बेती की पैदावार-भोज्य पदार्थ. १४७ सब्जी की खेती के लिए जलवायु तथा भूमि की अनुकूलता अत्यन्त धावश्यक है। सब्जी के लिए शीतोष्ण जलवायु बहुत अनुकूल पड़ती है किन्तु वह पाले को बिलकुल सहन नहीं कर सकती । यही कारण है कि उत्तर: अमेरिका तथा योरोप में सब्जी उत्पन्न करने वाले प्रदेश सब समुद्र के किनारे स्थित हैं। क्योंकि समुद्र पाले को रोकता है। संयुक्तराज्य अमेरिका का पूर्वीय समुद्र तट का प्रदेश, कैलीफोर्निया, फ्राँस का ब्रिटनी (Brittany ). का प्रदेश तथा इंगलैंड का दक्षिण-पश्चिमी समुद्र तट का प्रदेश अनन्त राशि में सब्जी उत्पन्न करते हैं। सब्जी के लिए रेतीली दोमट मिट्टी उपयुक्त होती है क्योंकि रेत का अंश होने से मिट्टी शीघ्र गरम हो जाती है इससे फसल जल्दी तैयार हो जाती है। साप ही रेतीली दोमट मिट्टी को जीतने में आसानी होती है । सब्जी के लिए भूमि की गहरी जुताई करने तथा उसमें अत्यधिक खाद डालने की आवश्यकता पड़ती है। सब्जी की खेती गहरी ( Intensive cultivation ) होती है उसमें बहुत मज़दूरों की जरूरत पड़ती है । साधारणतः तो औद्योगिक केन्द्रों ( Industrial centres ) में मज़दूरी बहुत होती है किन्तु इन शहरों में वियों तथा बच्चों को कारखाने में काम कठिनाई से मिलता है अतएव वे सस्ती मज़दूरी पर इन खेतों पर काम करते हैं। जैसे जैसे गमनागमन के साधनों की उन्नति होती जाती है वैसे ही वैसे सब्जी की खेती बड़े बड़े शहरों से दूर अनुकूल जलवायु तथा उपयुक्त भूमि पर अधिकाधिक होती जा रही है। संयुक्तराज्य अमेरिका में सब्जी की ऐक्सप्रेस तेजी से ताजी सब्जी औद्योगिक केन्द्रों में सुबह होते ही पहुँचा देती है। इन सब्जी की स्पेश्लों के लिए पैसेंजर ऐक्सप्रेसों तक को खड़े रहना पड़ता है और सब्जी की ऐक्सप्रेसें तेजी से निकल जाती हैं। शीत भण्डार रीति ( Cold Storage ) तथा सब्जी को सुरक्षित रखने के अन्य तरीकों को उन्नति होने के कारण अब सब्जी हर मौसम में खाई जा सकती है । अतएव उसका प्रचार बेहद बढ़ गया है। फल (शीतोष्ण कटिबन्ध Temperate Zone). यह फलं शीतोष्ण कटिबन्ध (Temperate Zone ) में बहुत उत्पन्न होता है । सेव का वृक्ष बड़ा होता है और एक सेव (Apple) फसल में एक से डेढ़ मन तक फल उत्पन्न करता है। यह ऐसा फल है जो बहुत ऊँचे पर तपा ६५° उत्तर अक्षांश रेखाओं ( Latitudes ) तक उत्पन्न किया जाता है। .
