का पानी नमकीन संव- मैदा १ सेर, घी १ पाव, नमक १॥ तो०, मॅगरीला १ छ०, दही १ सेर ले कर प्रथम मैदा को घी में मसल, दही के पानी में मांड लो । पीछे नमक और मंगरीला मिला लो । चकले पर बेल, चाकू से छोटी-छोटी कतरं काट लो और घी में तल भोजन के काम लाश्रो। सनी-- चने का बेसन १ सेर, घी ५ छटाक, नमक २ तो०, सफेद जीरा । तो०, सब को मिला अच्छी तरह मांड लो फिर पूरी की भांति घी में तल लो। नमकीन बंदिया-- एक सेर बेसन में २ तो० नमक और । तो लाल मिर्च पीस कर मिला लो और पकौड़ी के बेसन की तरह खूब पतला फैट डालो, पीछे कढ़ाई में घी दे कर पौने को उसी चौखटे पर रक्खो और उस पर पतला बेसन छोडनी जागो और एक हाथ से पौने को पटको । बूदियां झड़ जाराँगी । बाद में तल कर निकाल लो । दालमोट - १ सेर दालमोठ के लिए, नमक तीन तो०, काली मिर्च श्राधी छटाक लाल मिर्च दो तो०, सफेद जीरा डेढ़ तो०, स्याह जीरा एक तो०, राई आधी छ०, हींग चार रत्ती और अमचूर १॥ छटाक ले कर इन सब को पीस, दाल अथवा चना भाड़ में भुना उसमें सब मसाला छोड़ दो, बाल या चबेना स्वाद में अपूर्व हो जायगा । मैदा मैदे को रंगीन बनाने की विधियां नीचे दी जाती हैं बादामी रंग- नींबू के रस में केशर पीस कर मंद में मिलाने से बदामी रंगत होगी।
