खेती > शकर तैयार की जाती है। जसौर में गुड़ से शक्कर बनाने का श्राधुनिक ढंग का एक कारखाना है। वैसे खजूर के गुड़ से शकर बनाने का धंधा अधिकतर पुराने ढंग से ही होता है। फसल के दिनों में खजूर के वृक्ष में खाँचे बनाकर उसमें मटके बाँध दिये जाते हैं। रात्रि में रस इकट्ठा हो जाता है। जिसे कड़ाहों में श्रौट कर गुड़ बनाया जाता है। उत्तेजक पेय पदार्थ ( Stimulants ) भारतवर्ष संसार में सबसे अधिक चाय उत्पन्न करता है। किन्तु चाय के बाग कुछ पहाड़ी स्थानों पर ही पाये जाते हैं। श्रासाम चाय ( Tea) की ब्रह्मपुत्र तथा सुर्मा घाटी तो चाय की खान ही हैं। भारतवर्ष की ६० प्रतिशत से अधिक चाय इन्हीं दो घाटियों में उत्पन्न होती है। इनके अतिरिक्त बंगाल के दार्जलिंग और जलपायगुरी जिलों में भी चाय बहुत उत्पन्न होती है । उत्तर भारत में थोड़ी सी चाय पंजाब, संयुक्तप्रान्त तथा विहार के पहाड़ी ढालों पर भी होती है। दक्षिण भारत में ट्रावकोर तथा कोचीन राज्य तथा नीलगिरी, मालावार तपा कोयम्बटूर में भी चाय बहुतायत से उत्पन्न होती है । दक्षिण के इन चाय के ASSAM BENGAL MAORAS TRAVANCORE Thousond ocres. PUNJAB U.P. MYSORE BIHAR बागों में देश की १६% चाय उत्पन्न की जाती है। आसाम और बंगाल के पहाड़ी ढालों पर देश की समस्त उत्पत्ति की तीन चौथाई चाय उत्पन्न' होती है।
